Rallamos los champiñones con la mandolina, para que queden finitos, y servimos sobre un plato haciendo una especie de espiral. Rallamos parmesano y echamos por encima. Ponemos unos piñones y un chorreón de aceite de trufa, que pondremos al servir. Si echamos el aceite antes de servir en la mesa lo chupará todo el parmesano.